Dạo gần đây, ngành công nghiệp đồ uống đang chứng kiến một cú lật cực mạnh, đặc biệt là trong chuyện uống cồn. Một thread trên Twitter của Cody Alt đã bóc tách sự thay đổi này, kể về những chiến lược siêu sáng tạo của các doanh nhân như Aaron Nosbisch để đón đầu làn sóng đồ uống không cồn đang bùng nổ. Thread này không chỉ nói về gu tiêu dùng đang đổi chiều, nhất là ở thế hệ trẻ, mà còn nhấn mạnh tiềm năng thị trường khổng lồ đang chờ được khai phá.

Thread mở đầu bằng một tuyên bố cực gắt: sản phẩm gây bão nhất năm 2025 sẽ không phải là trí tuệ nhân tạo hay robot, mà là một loại đồ uống không cồn đang làm lung lay cả ngành công nghiệp rượu bia. Alt chỉ ra rằng thị trường đồ uống có cồn, trị giá tận 250 tỷ đô, từ trước đến giờ gần như không ai dám đụng vào. Nhưng giờ thì khác, cú lật này được dẫn dắt bởi sự thay đổi trong suy nghĩ của người tiêu dùng, đặc biệt là Gen Z và millennials, những người ngày càng chuộng lối sống lành mạnh hơn.

Đi sâu vào thread, Alt tung ra loạt số liệu khiến ai cũng phải ngỡ ngàng: 61% Gen Z dự định cắt giảm uống cồn trong năm 2024, và 49% millennials cũng đang có ý định tương tự. Đây không phải là một trào lưu nhất thời đâu, mà là một cú nhảy vọt 53% trong hành vi "nói không với cồn" so với năm trước. Phong trào "sober curious" (tạm dịch: tò mò sống tỉnh táo) đang lên ngôi mạnh mẽ.

Hệ quả của cú lật này thì khỏi phải bàn. Ngành công nghiệp rượu bia, vốn là "trùm cuối" trong các buổi tụ tập, giờ đây đang bị thách thức bởi nhu cầu tìm kiếm những lựa chọn thay thế, vừa vui vừa không bị "xỉn". Alt nhấn mạnh rằng thị trường đồ uống không cồn ở Mỹ dự kiến sẽ đạt 225,62 tỷ đô vào năm 2030, một con số cho thấy sức hút của các lựa chọn lành mạnh.

Điều thú vị nhất trong sự thay đổi này chính là cách tiếp cận siêu sáng tạo của các doanh nhân như Nosbisch. Thay vì chỉ làm mấy loại mocktail (cocktail không cồn) đơn giản, anh đã hợp tác với các nhà khoa học thực phẩm và chuyên gia rượu vang để tạo ra những hương vị phức tạp, giống như rượu truyền thống. Kết quả là những loại đồ uống được pha chế với adaptogen (thảo mộc giúp giảm stress) và nootropic (hợp chất tăng cường sự minh mẫn). Xu hướng đồ uống "chức năng" này không phải là mốt nhất thời đâu, mà là phản ánh nhu cầu của người tiêu dùng về những sản phẩm vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.

Thread cũng nhắc đến phản ứng của các ông lớn trong ngành rượu bia, đang cuống cuồng thích nghi với bối cảnh mới. Họ mua lại các startup thành công, tung ra dòng sản phẩm không cồn của riêng mình, và đầu tư vào công nghệ khử cồn. Nhưng Alt bảo, có khi hơi muộn rồi, vì cuộc cách mạng trong thói quen uống nước đã bắt đầu từ lâu.

Nghiên cứu thị trường gần đây cũng ủng hộ câu chuyện này, khi thị trường bia không cồn được dự đoán sẽ tăng trưởng với tốc độ 8% mỗi năm, nhờ vào ý thức sức khỏe ngày càng cao và sự đa dạng trong hương vị. Điều này hoàn toàn khớp với nhận định của thread rằng sự chuyển dịch khỏi đồ uống có cồn truyền thống không chỉ là một xu hướng, mà là một sự thay đổi cơ bản trong hành vi tiêu dùng.

Không chỉ dừng lại ở chuyện uống gì, cú lật này còn mang ý nghĩa văn hóa rất lớn. Chỉ 62% người từ 18-34 tuổi báo cáo rằng họ có uống rượu trong năm 2023, giảm tận 72% so với năm 2003. Đây không chỉ là chuyện chọn đồ uống, mà là một sự thay đổi trong cách chúng ta nhìn nhận và trải nghiệm các buổi giao lưu xã hội.

Tóm lại, những gì Cody Alt chia sẻ trong thread này đã gói gọn một khoảnh khắc cực kỳ quan trọng trong ngành đồ uống. Sự lên ngôi của đồ uống không cồn không chỉ là phản ứng trước gu tiêu dùng đang đổi, mà còn là một cú lật văn hóa lớn. Tương lai của ngành đồ uống đã rõ ràng: lành mạnh hơn, sáng tạo hơn, và tập trung vào sự kết nối thật sự, không cần đến cồn.